Особенности кофейного вкуса обусловлены деятельностью грибков, развивающихся в кофейных зёрнах. Именно от их свойств в основном зависит вкус кофе, но и грибки вносят большой вклад. Они попадают в зёрна во время их роста. При этом, каким будет грибок и как он разовьётся, будет зависеть от особенностей области: почвы, климата, влажности. Отличаться будет соответственно, и вкус кофе, собранного на различных территориях.
Обычно кофейные грибки безопасны для здоровья, но есть и токсичные, из-за которых кофе может приобретать различные неприятные привкусы. Исследование грибков может помочь в создании разных сортов кофе с необычными вкусами. Сообщает Век
Читать эту статью на английском: Discloses the secret of the taste of coffee
